【释名】 绿以色名。 【集解】 ［时珍说］到处都可栽种，三、四月间下种，其苗高一尺左右，其叶小而且有细毛，到秋天开小花，其豆荚像赤豆荚。颗粒粗大、颜色鲜艳的，称为官绿；皮较薄而粉质含...

【释名】 也称赤豆、红豆。 【集解】 ［时珍说］赤小豆到处都有。在夏至后播种，豆苗茎高一尺左右，其枝叶像豇豆的枝叶，叶微圆但比豇豆叶小。到秋季开花，像豇豆的花但比豇豆花小，颜色要淡一...

【释名】 又叫饭豆。 【集解】 ［时珍说］白豆又叫饭豆，无论煮稀粥还是米饭都可将饭豆掺在里面当食物。有的是白色，也有土黄色，像绿豆一般大，但比绿豆长。四五月间下种，其苗像赤豆但比赤豆...

【释名】 ［时珍说］稆乃自生稻名也。此豆原是野生，故其名。如今的人们把它种在地下。 【集解】 ［藏器说］稆豆生田野，小而黑，堪作酱。［时珍说］此即黑小豆也。小科细粒，霜后乃熟。陈氏指...

【释名】 也称胡豆、戎菽、回鹘豆、青小豆、青斑豆、麻累。 豌豆 【集解】 ［时珍说］豌豆苗柔弱，弯弯曲曲，因此而得到豌豆这个名称。种子出于胡地，豌豆嫩时呈青绿色，老时则是麻斑花色，因此...

【释名】 也称胡豆。 【集解】 ［时珍说］现在南方栽种蚕豆很普遍，四川特别多。八月份下种，冬天生长的嫩苗可以吃，其茎呈四方形，中间是空的。叶子的样子像饭勺头，靠近叶柄处微圆而末端则较...

【释名】 此豆红色居多，荚必双生，故名。 【集解】 ［时珍说］各个地方都是在三、四月种豇豆。有一种是蔓生的，茎长约一丈有余，还有一种是藤蔓较短的。它的叶都是根部大末端尖的形状，叶嫩时...

【释名】 也称沿篱豆、娥眉豆。 【集解】 ［时珍说］扁豆在二月间下种，其枝叶蔓生缠绕，叶子像茶杯一样大，圆而带尖。其花形像小飞蛾，也有翅尾的形状。其豆荚共有十余种，有的长，有的圆，有...

【释名】 也称挟剑豆。 【集解】 ［时珍说］现在种植刀豆的人很多，三月下种，藤蔓可长到一二丈长，叶子像豇豆的叶子但比豇豆的叶子稍长些、稍大些。五六七月开紫色的形状像飞蛾一样的花，结豆...

造酿类大豆豉、豆黄、豆腐、陈廪米、饭、粥、糕、粽、寒具、蒸饼、黄蒸、神曲、红曲、蘖米、饴糖、酱、醋、酒、烧酒、葡萄酒、糟、米秕