【释名】 ［时珍说］豉，通嗜，调和五味，故名。 豆豉〔主治〕伤寒头痛，瘴气恶毒，烦躁懑闷，虚劳气喘，两脚疼冷。止盗汗，除烦。治寒热风，胸中生疮，治血性腹泻腹痛，治疟疾阴虚发热，解毒除...

【释名】 ［时珍说］造法：用黑豆一斗蒸熟，铺席上，以蒿覆之，如盒酱法，待上黄，取出晒干，捣末收用。 【气味】 甘，温，无毒。 【主治】 湿痹膝痛，五脏不足气，胃气结积，壮气力，润肌肤，...

【集解】 ［时珍说］黑豆、黄豆、白豆、豌豆和绿豆等，都可用来制作。 【气味】 甘、咸，寒，小毒。 【主治】 宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血。 【附方】 1. 杖疮青肿。豆...

【释名】 也叫陈仓米、老米、火米。 【集解】 ［时珍说］制作廪米，北方人多用粟米，南方人多用粳米和籼米，都用水浸泡后蒸熟晒干制成，也有用火烧过后制成的。因为入仓贮存很久，都散去了气味...

【集解】 ［时珍说］各种粮食都可用来做饭。而各种饭食可以治的疾病，又是不相同的，应当特别提出。大概都是用粳米、籼米、粟米。 荷叶烧饭〔主治〕厚脾胃，通三焦，资助生发之气。 【发明】 ［...

【释名】 又叫糜。 【发明】 ［时珍说］各种粮谷作粥，详看本章。更有用药物、果品来做粥，能治各种病，下面附诸物粥谱。小麦粥〔主治〕止消渴烦热。寒食粥 用杏仁和各种花制成。 【主治】 咳嗽...

【释名】 又叫粢。 【气味】 甘，温，无毒。 【主治】 粳糕：养胃厚肠，益气和中。粢糕：能益气暖中，减少小便，使大便成形。 【发明】 ［时珍说］粳米糕容易消化，糯米糕却最难消化，能损害脾...

【释名】 又叫角黍，俗称粽子。 【气味】 甘，温，无毒。 【主治】 农历五月初五取粽子尖，作为治疟疾的药，效果好。

【释名】 又叫捻头、环饼、馓。 【集解】 ［时珍说］用面粉做成环状，放在油锅里炸熟，名叫馓子，用来供奉菩萨。或用糯米粉和面，加少许盐，揉搓后捻成环钏的形状，用油煎来吃。苏东坡《寒具诗...

【释名】 ［时珍说］饼，从并，把面发酵并合并之意。有蒸饼、汤饼、胡饼、索饼、酥饼等种类，都是根据它们的形状来命名的。 【集解】 ［时珍说］用小麦做成的食品很多，蒸饼出现得最早，它是由...