冬季的“蔬菜之王”

到了冬天,我们餐桌上一定少不了大白菜的身影,俗话说:“百菜不如白菜”,白菜不仅便宜好吃,它的养生保健功效也是杠杠的!

 

那么,大白菜怎么吃才能最大程度地发挥它的保健价值?它有哪些好吃到爆的吃法?一起来看看吧!

 

不同的白菜,一样的厉害

 

01

大白菜:消食下气

 

俗话说“萝卜白菜保平安”。大白菜是老百姓的“看家菜”,人人都能吃得起。

 

 

大白菜性平、味甘,具有通利肠胃、生津止渴、消食下气的功效,有胃溃疡、消化不良、小便不利、口干舌燥等症状的人尤其适合。大白菜以“粗纤维”著称,因此可以通肠便。

 

而且大白菜是典型的十字花科植物代表,因此也是公认的“抗癌食材”。根据现代药理学研究,大白菜中含有大量纯天然的吲哚-3-甲醇,它有利于抑制癌细胞的生长和扩散,能够预防癌症。

 

02

小白菜:富含维生素C

 

小白菜营养十分丰富,富含叶绿素和维生素C,有利于我们体内自由基的排泄,起到抗衰老的作用。

 

 

另外,有研究发现,小白菜的含钙量高,又因小白菜钙磷比例接近极佳,且含有较多的锌元素,这使小白菜中的钙更容易吸收。

 

所以,对于想要补钙又不愿意喝牛奶的朋友,多吃一些小白菜是非常不错的选择。

 

03

娃娃菜:又甜又嫩

 

娃娃菜是种超小白菜,其特征就是“小而黄”,吃起来又甜又嫩!营养元素也和大白菜相近。

 

 

由于市售的娃娃菜单价要高于大白菜,所以有很多不法商家会使用大白菜来冒充娃娃菜出售。

 

怎样区分真假呢?

1、看色泽:娃娃菜的叶子嫩黄,白菜由于品种不同,如果是白菜心,就会黄中带白。

 

2、看外形表面:娃娃菜的叶基较窄,叶脉细腻,而大白菜的叶子叶基和叶脉都比较宽大。

 

 

3、看包心:大白菜包心生长比较紧密,其叶子皱缩程度严重,呈扭曲状。娃娃菜叶面比较平整,叶子卷曲花纹也很精致和小巧漂亮。娃娃菜叶较直,白菜心叶子向里弯曲。

 

大白菜这样吃,好吃不重样!

 

大白菜怎么吃更健康呢?专家建议,最好用蒸煮的方法来烹饪大白菜,这样营养损失最少。

这里就为大家推荐5个大白菜的吃法,冬天吃养生又美味。

 

01

凉拌菜心:脆嫩爽口

 

白菜心是白菜最后长出的部位,它脆嫩清爽,含有丰富的水分,纤维比较少,生吃能最大限度地保留菜心中的营养。

菜心拌海蜇、菜心拌肉丝、菜心拌豆腐丝都是常见的美味吃法,需要提醒大家的是,凉拌菜最好现做现吃,以免污染。

 

02

蒸白菜叶:减少营养流失

 

 

蒸可以留住美味,有效减少营养流失。将摘除了白菜帮的菜叶焯一下,平铺在干净的菜板上。

根据个人口味调配好馅料后,将其包在白菜里,上屉蒸大约15分钟,外面的白菜变色,里面的肉也熟了。蒸可以留住美味,有效减少营养流失。

 

03

炖煮老菜叶:营养更丰富

 

大白菜最外层的老菜叶最适合炖肉或做干锅菜,在油脂的帮助下,菜叶中的类胡萝卜素等脂溶性维生素能更好地被吸收利用。

而炖食还可以使菜叶中的膳食纤维变得柔软,口感更好。

 

04

腌制酸菜:20天吃更安全

 

如今,腌制酸菜在很多地方仍然流行。要当心的是,腌制后的两三天到十几天之间,酸菜中亚硝酸盐含量最多,不能吃。

 

 

最好等20天以后,亚硝酸盐含量非常低时再食用。

 

白菜的妙用

很多人都觉得白菜帮难熟口感差,但如果扔掉的话,就太浪费里面的粗纤维了。除了做成醋溜白菜帮外,白菜帮还有其他妙用。

01

白菜帮:润肠、治冻疮

 

白菜帮洗净后榨成汁,调入适量蜂蜜,有清热、润肠、通便的作用,每次喝30毫升即可。

 

 

如果手上长了冻疮,可以把白菜帮切碎后加水煮成浓汤,每天把手放进去泡一泡,能缓解冻疮,促进痊愈。

 

02

储存小窍门:不易变干变坏

 

虽然现在物质条件好了,但很多家庭也还是习惯冬天储存几颗大白菜,不过要用正确的储存方法,才不会让白菜变干或者变坏。

 

大厨窍门

新买来的白菜去掉烂叶,但一定要保留外面的帮;把白菜横着排放在阴凉处,根部冲墙,叶子冲外;每周翻动一次即可。

 

如果家庭成员少,每次只买一两颗,建议把白菜用保鲜膜缠一圈,两头留出来,不要整颗密封,放入冰箱里保存。

如果是买来直接吃的大白菜,尽量选择叶子紧实的。如果打算存储,不能选太过紧实的,而是有一点点松散的,这样的大白菜更耐存放。

 

 

大白菜便宜又营养,实在是冬季非常实惠的滋补食材,这么平民的蔬菜,这个冬天一定不能错过!

来源:健康圈

 

THE END
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