水利
【原文】 1–7–1 凡稻防旱借水，独甚五谷。厥土沙泥、硗腻，随方不一。有三日即干者，有半月后干者。天泽不降，则人力挽水以济。凡河滨有制筒车（图1–5）者，堰陂障流，绕于车下，激轮使转，挽水入筒，一一倾于枧内，流入亩中。昼夜不息，百亩无忧。...
天工开物 第5页
《天工开物》是世界上第一部关于农业和手工业生产的综合性著作，是中国古代一部综合性的科学技术著作。
新月麦
【原文】 1–8–1 凡麦有数种。小麦曰来，麦之长也。大麦曰牟、曰[禾+广] 。杂麦曰雀［麦］、曰荞［麦］。皆以播种同时，花形相似，粉食同功，而得麦名也。四海之内，燕、秦、晋、豫、齐鲁诸道烝民粒食，小麦居半，而黍、稷、稻、梁仅居半。西极川、...
麦工
【原文】 1–9–1 凡麦与稻初耕、垦土则同，播种以后则耘、耔诸勤苦皆属稻，麦惟施耨而已。凡北方厥土坟垆易解释者，种麦之法耕具差异，耕即兼种（图1–10）。其服牛起土者，耒不用耜，并列两铁［尖］于横木之上，其具方语曰耩①。耩中间盛一小斗贮麦...
麦灾
【原文】 1–10–1 凡麦妨患，抵稻三分之一。播种以后，雪、霜、晴、潦皆非所计。麦性食水甚少，北土中春再沐雨水一升，则秀华成嘉粒矣。荆、扬以南唯患霉雨，倘成熟之时晴干旬日，则仓廪皆盈，不可胜食。扬州谚云：“寸麦不怕尺水。”谓麦初长时，任水...
黍、稷、粱、粟
【原文】 1–11–1 凡粮食，米而不粉者种类甚多。相去数百里，则色、味、形、质随方而变，大同小异，千百其名。北人惟以大米呼粳稻，其余概以小米名之。凡黍与稷同类，粱与粟同类①。黍有粘有不粘粘者为酒，稷有粳无粘。凡粘黍、粘粟统名曰秫，非二种外...
麻
【原文】 1–12–1 凡麻可粒、可油者，惟火麻、胡麻①二种。胡麻即脂麻，相传西汉始自大宛来②。古者以麻为五谷之一，若专以火麻当之，义岂有当哉？窃意《诗》、《书》五谷之麻，或其种已灭，或即菽、粟之中别种，而渐讹其名号，皆未可知也。 【注释】...