新月文轩宋子曰
【原文】 3–1 宋子曰，天有五气，是生五味①。润下作咸②，王访箕子而首闻其义焉。口之于味也，辛酸甘苦经年绝一无恙。独食盐禁戒旬日，则缚鸡胜匹，倦怠恹然。岂非天一生水③，而此味为生人生气之源哉？四海之中，五服而外，为蔬为谷，皆有寂灭之乡，而...
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新月文轩盐产
【原文】 3–2–1 凡盐产最不一，海、池、井、土、崖、砂石，略分六种，而东夷树叶①、西戎光明②不与焉。赤县之内，海卤居十之八，而其二为井、池、土碱，或假人力，或由天造。总之，一经舟车穷窘，则造物应付出焉。 【注释】 ①东北地区少数民族将泌...
海水盐
【原文】 3–3–1 凡海水自具咸质。海滨地高者名潮墩，下者名草荡，地皆产盐。同一海卤传神，而取法则异。一法，高堰地，潮波不没者，地可种盐（图3–1）。种户各有区画经界，不相侵越。度诘朝无雨，则今日广布稻、麦稿灰及芦茅①灰寸许于地上，压使平...
池盐
【原文】 3–4–1 凡池盐宇内有二，一出宁夏，供食边镇。一出山西解池，供晋、豫诸郡县。解池界安邑、猗氏、临晋之间①，其池外有城堞，周遭禁御。池水深聚处，其色绿沉。土人种盐者池旁耕地为畦垄（图3–4），引清水入所耕畦中，忌浊水参入，即淤淀盐...
井盐
【原文】 3–5–1 凡滇、蜀两省远离海滨，舟车艰通，形势高上，其咸脉即蕴藏地中。凡蜀中石山去河不远者，多可造井取盐。盐井周圆不过数寸，其上口一小盂覆之有余（图3–5），深必十丈以外乃得卤信，故造井功费甚难。其器冶铁锥，如碓嘴形①，其尖使极...
末盐、崖盐
【原文】 3–6–1 凡地碱煎盐，除并州末盐外，长芦分司①地土人亦有刮削煎成者，带杂黑色，味不甚佳。凡西省阶、凤等州邑，海、井［盐］交穷。其岩穴自生盐，色如红土，恣人刮取，不假煎炼。 【注释】 ①长芦分司：明廷驻北海长芦盐场盐运使在沧州与青...